宫保鸡丁
一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。
于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝(简称“花粉”)遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下!
原料
原料：去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁
调料
调料：油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替，想好吃点就用汤)、水淀粉 
第一步
做法:
1，将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍。
2、干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
第二步
3，做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下。
4、随即放入码好味的鸡丁，炒散。 
第三步
5、再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。
6、滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉)
简单家常
注意：
1、鸡丁大小最好一样，
2、干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
3、兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。
