解锁桂阳的100种打开方式丨今天，解锁桂阳豆油

一瓶看似普通的家常豆油，承载着极为严苛的古法酿造工艺。桂阳豆油制作技艺第六代传承人邓启雄，恪守完整的传统酿造流程，从选豆、洗豆、煮豆、蒸豆，到生菌、洗菌、发酵、过滤、冷却定型，整整72道工序缺一不可，全然依靠时光沉淀与匠人匠心，慢慢酝酿出纯正风味。

地道风味始于优质原料，正宗桂阳豆油只甄选本地小黄豆，这类黄豆皮厚肉实、颗粒饱满，自带浓郁豆香，是酿造优质豆油的核心根基。同时工艺兼顾传统与创新，引入半自动设备优化生产，煮熟豆子可就地冷却，大幅节省人力、提升产能，在现代化提效的同时，牢牢守住古法本味。

最难得的是其纯粹的酿造初心，桂阳豆油采用无盐固态发酵法，全程不食盐、无任何添加剂，仅以大豆、清水为原料，搭配祖传工艺自然发酵，造就了健康纯粹的原生豆香。

非遗手艺的生生不息，离不开匠人的默默坚守。邓启雄的传承之路，始于父辈的嘱托，一句“你们都不做，这门技艺就失传了”，让他毅然扛起传承重任。他潜心钻研酿造技艺，数十年深耕不辍，在日复一日的工序打磨中，愈发读懂这门老手艺的价值与温度，坚定了守护非遗技艺的初心。