桂阳：非遗“和平豆腐” 匠心工序磨就地道乡味

湖南日报·新湖南客户端5月13日讯（通讯员 李维坤 刘克坚）桂阳和平豆腐制作工艺是郴州市非物质文化遗产，和平豆腐凭借独特的制作工艺和地道醇厚的风味，成为当地家喻户晓的特色美食。如今这道乡土美味已形成规模化生产，成为带动群众增收、助力乡村振兴的重要特色产业。

天刚蒙蒙亮，和平镇社下村就飘起了浓郁豆香。在和美和平农业开发有限公司生产车间生产线上，磨浆、煮浆、过滤、点卤、成型、压制工序一气呵成，再经固定温度的大豆油油炸，伴随着“滋滋”声响，便成了金黄灿烂、薄如蝉翼、酥脆爽口的和平豆腐。这看似简单的美味，需历经10余道工序，是传统非遗技艺与现代标准化生产的完美结合。如今，和平豆腐除了经典油炸款，还开发出油豆腐、即食零食等多款成品，风味多元，适配各类消费场景，广受市场青睐。

桂阳县和美和平农业开发有限公司董事长高利群表示，我们将持续加大研发投入，开发更多的休闲食品，不仅深耕线下商超，更会积极开拓电商平台，让和平豆腐促达更多年轻消费者。

高利群是和平豆腐第四代传人和县级非物质文化遗产代表性传承人，她打造了和平豆腐专属的大豆保种基地，面积达5000亩。基地既留存了祖祖辈辈传承的本土豆种，也严选适配传统制作工艺的优质非转基因大豆，牢牢守住和平豆腐的风味根基。

“我们基地现在是种了两个品种，一个是我们祖祖辈辈传承下来的‘五月黄’”，高利群告诉笔者，今年他们引进的一个新的品种，是非转基因大豆，不仅高产量、高蛋白、高油脂，也是为了促进村民更一步增收致富。公司采用“公司+基地+农户”模式，已带动600余户村民在家门口实现就业。

彭利敏是和美和平农业开发有限公司的员工，目前已经在公司上班一年多了，每个月工资5000多。他表示，公司还交了社保，实现了家门口就业，还可以照顾家人，比去外面打工强多了，和平豆腐让他过上了安稳的好日子。

如今，和平豆腐年产值已达3000万元。这方小小的豆腐，正不断“磨”出乡村振兴的广阔天地，一幅产业兴旺、生活富裕的美好画卷正在和平镇徐徐展开。

“和平镇将持续加大政策扶持力度，重点推进‘和平豆腐制作技艺’提档申遗。”桂阳县和平镇党委委员、副镇长熊洁说，下一步将全速补齐基础设施短板，做强和平豆腐特色名片，为全面推进乡村振兴蓄势赋能，注入强劲动能。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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