临武大厨 “减盐减油” 烹健康

在由临武县总工会联合相关部门举办的2025年临武县首届“减盐减油·健康湘菜”中式烹调技能大赛中，51位本土大厨齐聚赛场，以临武特色食材为基，以“健康”为笔，在灶台间书写湘菜创新的美味篇章。

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比赛现场，灶台前的“烟火气”里藏着真功夫。选手们正凝神贯注，每一道工序都在坚守湘菜鲜香本味的同时，将“减盐减油”理念融入细节。

国际大酒店参赛选手罗仁宏表示，从业多年的他希望通过比赛提升技艺。为此次赛事，其团队在菜品创意和外观上颇下功夫。他们选用本地鲜芋，蒸熟捣泥后制成丸子，造型酷似荔枝，并辅以枝叶装饰，力求美观。对于临武特色食材牛巴，则注重搭配青瓜、青豆，以清新风味调和牛巴的浓郁，同时契合“减盐减油”的健康主题。

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参赛选手中，既有来自本地知名餐馆的掌勺大厨，也有深耕乡土的农家乐厨师，他们带着对湘菜的热爱和对健康饮食的理解，在赛场上各展所长。来自南强镇的黄彦斌和搭档，一个控火候、一个精调味，力求在保留湘菜独特风味的同时，减少油脂和调味料的使用，让菜品更加符合现代人的健康需求。

“我们感受到了临武人民的热情以及厨师的敬业精神。大家积极创新菜品，通过这个活动，感觉自己也提升了不少。”黄彦斌说。

本次大赛设置理论知识与实际操作两大环节，临武鸭、本地香芋、特色牛巴这三种“临武味道”，成为选手们的创意载体。专业评委团从健康性、创新性、味感、观感、卫生规范等维度综合评判，最终评选出一、二、三等奖。

中国烹饪大师、国家一级评委、郴州市烹饪协会会长李国来在赛后点评中表示，在一个县城举办这样的赛事，能达到如此水准实属不易，尤其是一些乡镇的厨师表现优秀。他呼吁餐饮界同仁多去各地交流，特别是与郴州厨师加强互动，将乡镇厨师手中的特色食材与郴州师傅的丰富经验相结合，共同研究烹制，把郴州优质的食材打造成享誉四方的美食。

作者：雷婉婷 黄玲艳

责编：张思齐

一审：梁可庭

二审：罗徽

三审：陈淦璋

来源：临武县融媒体中心