湖南日报全媒体记者 赵倩倩 通讯员 艾细魁

【创业简介】

“80后”的谢贵花2015年从北京回到家乡郴州创业。她种过树，养过猪，还开过肉店、粉店，直至进入速冻包子这一细分赛道。目前，谢贵花的郴州贵宾农业开发有限公司已发展成为省级农业龙头企业，带动近千人就业。她获评“2022年度郴州市十大返乡入乡创新创业人才”，省妇联鼓励她稳步前行，打造妇女创业带动就业的“郴州样板”。

【奋斗故事】

从林下养猪到开猪肉粉店

谢贵花靠在北京做医疗器械生意，积累了一定身家。2015年，谢贵花辞去北京的工作，回到家乡创业。最开始，她承包了家乡的一片荒山种植珍贵苗木。后来计划发展林下经济，经多方调研，决定在林下养猪。

要养猪，先选品种。经过一年的挑选对比，她决定养殖郴州本地的一种黑土猪，又名“大肚子猪”。

“大肚子猪”肉质细嫩、肉香醇厚，加上谷物喂养、山里散养，销路不错。但皮上的黑毛扎得很深，而且没办法去除，给人的观感不好。在她的鲜肉门店，有时候瘦肉卖完了，但肥膘和肉皮总是剩下一大堆。

谢贵花想出一招，将肥膘肉按郴州本土特色菜“夫子肉”的做法进行预制加工，打开了销路。但紧接着新问题又冒了出来，加工“夫子肉”的肥膘肉不够用，客户不断流失；可按照鲜肉门店的卖法，肥膘肉依然卖不动。

加上“猪周期”的冲击，单一养殖的抗风险能力太弱，谢贵花只能另谋出路。

后来开了一家以米粉为主题的连锁店。开店中，猪肉汤粉的生意一般，但客人对店里包子的评价很好，这让她产生了一个新的想法，专门做包子。

速冻包子也要向“现蒸”看齐

谢贵花在经营过程中发现，20个现蒸包子可以消耗0.5公斤猪肉，但猪肉量跑不起来；如果像“夫子肉”一样预制加工，改为卖速冻包子，猪肉销量就大了。

经过调研，谢贵花觉得可行。她抵押了房子和门店，并向银行贷款投资建厂。

但速冻包子经营中出现了问题。“速冻包子卖相差，买到家复蒸后，面皮都塌陷了”“肉馅的口感很干，明显不如现蒸的”……顾客的反馈意见，让谢贵花感觉到问题严重，她不断与技术人员改良配方。

首先从面粉选取开始。谢贵花从市场上常见的60多种面粉中挑选，经过反复试验，将两种低筋面粉和一种中筋面粉掺兑，慢慢找到掺兑比例。包子面皮有了更强的稳定性；复蒸吸水后，也不容易塌陷，口感松软有嚼劲。

为让口感好起来，谢贵花将猪肉切丁切块，尝试在肉馅中添加固态皮冻，还利用上了平常不好销售的猪皮。经过改进后，谢贵花发现包子复蒸加热后，皮冻变成汤汁，肉馅更鲜甜。产品品质提升，市场迅速打开，如今，她经营的速冻包子，单日销量达到12万个。

谢贵花作为返乡创业的典型代表，得到了郴州市农业农村局的重视。自2020年以来，她获得省、市补助资金超过500万元，企业资金压力也得到有效缓解。

以包子全产业链带动就业

随着生意越做越大，谢贵花的公司已拥有80多名面点师，解决就业人员超千人，“福城面点师”2023年入选郴州市级特色劳务品牌。

基于包子的全产业链，谢贵花面向农村劳动力推出3种就业创业途径：愿意种植稻谷、蔬菜的，由她经营的养猪场负责收购；愿意学手艺的，可以加入包子厂当技术工人，并通过“福城面点师”品牌对外进行劳务输出；想在家门口做些小生意的，可以选择合作开店。

“早餐行业投资不大、上手快，对于想创业的夫妻，我们可以传授手艺。”谢贵花说，嘉禾县的4个年轻人今年8月才加入合伙开店，在小区门口、农村集市摆摊设点，一个月的利润已有3万元。

记者在谢贵花的“福城包子”工厂看到，包子制作、醒发、蒸煮、包装等工序全部在洁尘净化车间完成。谢贵花介绍，目前她正投资建设新厂，扩容包子生产线，新增米饺、烧卖生产线，并增加了腌菜、猪肉等初加工车间。在郴州市农业农村局的大力支持下，贵宾农业现代产业园提质项目，已被列入全市“1221”现代化产业体系建设标志性项目。

【创业感言】

谢贵花：“回郴创业，我赶上了好时候。希望做大做强，代表郴州味道走上全国人民的餐桌。”

一审：何庆辉，二审：罗徽，三审：陈淦璋