⑦ 黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能再生的作用。⑧ 黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。

　　黑豆的营养菜谱

　　黑豆鸡爪汤

　　黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

　　将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉和豆烂熟，加盐调味即可食用。

　　补益气血，调养肝肾。

　　黑豆猪蹄

　　黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量。

　　将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两片；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干，备用。把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。把锅烧热后倒入蒜炼油待油温六成时，放入葱头末炒至黄色，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油，待油温五成时，放入大米炒至黄色，盛入盛有番茄的焖锅，加盐，用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。

　　健脾补肾，利水消肿。

　　黑豆乌鸡汤

　　黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，山药20克，生姜5克，精盐适量。

　　将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、山药、生姜分别洗净，红枣去核，生姜刮皮切片，山药切块，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入山药、黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

　　补血养颜，乌发，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。

　醋泡黑豆

　　黑豆100克，米醋300毫升。

　　将黑豆放在平底锅内，以中火炒至表皮爆裂，将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。

　　黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善