据民史记载,公元1637年,徐霞客楚游,经耒水至永兴,因久感瘴气遂发湿寒症,遍尝草药均无起色,偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之,尝后发大汗、病遂愈。自此,湘阴渡烧鸡公作为一道特色烹饪菜品便代代相传。
湘阴渡烧鸡公作为传承几百年的一道佳肴,是人们逢年过节,聚会宴请的特色菜品,其味辛辣、皮脆、汤汁鲜美,还具有祛寒补血之功效,深得人心。
多年来,各地慕名而来品尝烧鸡公的食客络绎不绝,享用后均赞不绝口。烧鸡公特殊的烹饪方法经传几百年,造就了其与众不同的口味,也成为乡村旅游的一张显耀名片。
烧鸡公做法:
主材选用两年以上土鸡公,配料为仔姜、干米椒、红辣椒、土茶油、芹菜、蒜子,调料为盐、鸡精、永兴豆油。
1. 将土鸡公宰杀去毛洗净,留取鸡血、睾丸、肠等内脏;
2. 将鸡头、鸡肉切块置入高压锅清炖5-8分钟;
3. 锅内放油烧热,将清炖好的鸡块捞出,并加盐爆炒至鸡皮微卷,加入配料入锅翻炒出香味;
4. 将清炖出的汤汁加入锅内焖至收汁入味;
5. 出锅前将鸡精、豆油和匀,淋上生茶油即可。
(许群飞)