主料：鸭胸脯肉500克、冬笋100克。香菇(鲜)50克、火腿50克、酱姜50克、鸡蛋清50克、胡萝卜100克。猪油(炼制)100克、料酒25克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱50克、淀粉(豌豆粉)25克、香油15克。步骤： 1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净;火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段(葱青留作捆鸭用)。胡萝卜切成树叶形的薄片。 2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。 3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。 4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油;锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

【编辑：陈实】