安仁豪峰贡品茶

豪山一带山区土地肥沃，高峰耸立，海拔1000米的高山有四座，常年云雾覆盖，所产云雾茶在南宋时期就享有盛名，其中九龙庵的冷泉石山茶列为贡品，“悉解京都”。80年代，利用资源优势，引进先进技术，大力发展茶叶生产，到1992年成立豪山乡茶叶开发公司拥有茶园面积1140亩。

1994年5月，湖南省茶叶学会第三届团体会员暨“安仁豪峰”品茶会议在安仁召开。安仁豪峰茶获湖南省名茶金奖。

安仁抖辣椒

抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸，蒸得刚好熟看上去有点生的，（太熟了颜色不好看，太生了比较辣）放到一个特制的碗里，那碗外面很光滑，里面有密密的竖条纹，用木制的锤子把辣椒抖碎，放点盐、油、味精，再加点安仁特产豆油就可以吃了。还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的了。

现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖，不用蒸的了，这个也蛮香的，不过有点油腻，而且火气比较大。

安仁剁椒蒸田鸡

[原料/调料]
鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。

[制作流程]
1.田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。
2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。
3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。

安仁草药炖猪脚

说到郴州安仁，不能不提的是一道特色菜：草药炖猪脚，而草药猪脚汤更被称为“天下第一汤”。

据《安仁县志》记载，在1200多年的历史中，安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药汤喝的习俗。当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤，不但滋补身体，且滋味美不可言。

我们请教安仁当地人介绍这天下第一汤的做法，其实挺简单：先将近10种草药洗后晒干，剁成一寸长短备用，熬药时将草药倒进锅内，添水盖住草药为宜，猛火熬8个小时左右，将药汤滗出后再添水熬药渣4小时，熬好后将两汤倒在一起再熬，放上大块猪脚、猪肉（约5斤）、鸡肉（约3斤），20个煮熟的去壳鸡蛋，一斤半黑豆，加上一些中药熟地、枸杞子、当归等一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的浓汤，肉烂了，豆烂了即可食用，早晚时候喝一大碗，即可当餐，又可当点心，滋味美不可言。

安仁东江盐烙鸡

安仁东江盐烙鸡黄醇色，苹香滑嫩，原汁原味。加入多种配料使鸡肉充分发挥出扑鼻的浓香，多汁的特色让人对东江盐烙鸡回味无穷。

原料：
光嫩草鸡1只约1250克，葱4根，生姜8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大曲酒10克，精盐10克，味精3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。

做法：
1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净，装盘，将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上，擦透抹匀，葱姜等香料全部塞在鸡腹内，放入蒸笼，大火蒸30分钟取出，以刚熟为好，原汤用不锈钢网筛过滤，待用。
2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块，鸡肉撕成不规则粗条，再斩去鸡头、翅膀，装入长腰盆，鸡骨带点余肉，全部斩成小块垫盆底（没带肉的骨架不要），鸡肉粗条拌上沙姜粉，原汤放在鸡骨上，鸡皮排在鸡条面上，成原鸡形状，即可。

安仁桂花猪腰

安仁桂花猪腰的特色：色泽金黄，质地柔软，馅甜略带桂花香味。因形似猪腰，故名“桂花猪腰”。

材料：
精面粉2500克，绵白糖750克，桂花糖100克，明矾25克，食碱15克，精盐15克，菜籽油2500克（约耗400克）。

做法：
1.面粉2000克倒人盆内。锅内加清水2000克烧沸，加入精盐、明矾和食碱溶解后，倒人面粉盆内迅速搅拌成烫面，倒在案板上晾凉。
2.绵白糖、桂花糖用清水50 克拌匀，加入面粉150克，放在案板上搓匀，待糖、水、面完全融合，用手搓成团，制成放下即散的馅料。
3.晾凉的烫面加入面粉350克，揉匀揉透，搓成条，摘成50个剂子，逐个按成直径约5厘米的圆皮，每个包入馅心20克，收拢封紧口，再用手轻轻按压成两端稍宽、中间略窄、约8.5厘米长的猪腰形生坯。
4.锅内加菜籽油，烧至六成热时，将生坯逐个顺锅边放入锅内炸熟，捞出沥去油即成（每次炸约7-15个）。

安仁红心地瓜干

红心地瓜干是选用著名特产安仁红心地瓜精制而成，保持天然色泽和品质，富内含维生素A、C，属生理碱性食品同，能对米面肉类的生理酸性起调节作用。在保质期内表面会起白色糖霜，食味更佳。

安仁元宵米塑

安仁“元宵米塑”，原来不叫此名，而叫“琢鸡婆糕”。是千百年来，安仁人们自发形成的一种独特的民间风俗文化习惯。

“元宵米塑”具有取材范围广、涵盖面宽，全民性、实用性、娱乐性、艺术性浑为一体，造型七分塑、三分彩的基本特征。做工工艺大众化，所用器具和原材料简单，各家各户都有，主要为优质晚稻籼米、糯米，食品颜料，石磨(现在改为机器粉碎)，工作台、团箕、米筛、筷子、刀、剪、碗、锅、蒸笼等。制作流程细而不繁：一是挑选上等晚稻籼米和一定比例糯米;二是将米碾成粉末再过筛;三是将少量过筛的米粉加水蒸熟，然后与干米粉加水混合反复搓，制成粉坯;四是将粉团塑成各种动物或植物形状;五是上色，又叫“画龙点睛”;六是用蒸笼或鼎锅蒸熟即成。可即时吃，冷却后加热，可蒸可油炸可火烤，味道好吃了，既可饱口福又可饱眼福。

安仁豆腐乳

安仁豆腐乳是一道传统的、四季能收藏饮食的地方特色菜肴。相传在很多年以前，生长在安仁这块富饶而神奇土地上的人们，在征服世界、改造自然的过程中，为了自身的生存和发展，经过无数次酿制和改造，而发明了能整年收藏，味道鲜辣的豆腐乳。小时候，我家困难，豆腐乳是常年的早餐菜。

豆腐乳遍及城乡，家家户户都会加工制作。每到岁末年初，老百姓家里制作了水豆腐后，总要多做一些，用来加工制作豆腐乳。豆腐乳的加工制作工艺很简单，水豆腐加工好后，将它沥干水份，切成半寸见方的小块块，用能沥水的盛具盛好，挂在比较温暖的地方让它起霉。大约十天半个月后，白色的霉也有半寸长了，这时将它盛入陶瓷盛具，拌上盐、辣椒灰和匀，并放适量茶油装入能盛水密封的陶瓷坛子或玻璃坛子里。再过三至五天，就可以开坛食用了，且收藏时间越长香味越浓。

豆腐乳的主要成分是黄豆，其营养丰富，味美可口，是一道上乘的农家风味菜。作为一种饮食文化受到越来越多人的亲睐。据说唐天际将军回到家乡，不要鱼，不要肉，专点名要吃安仁的豆腐乳。

安仁酒符菜? 

安仁酒符菜是安仁餐桌上的传统菜肴，也是老少咸宜的风味小吃。在安仁，城乡百姓家家户户都会腌制。安仁酒符菜是多种蔬菜的大集合，其味美可口，气味芳香，色泽光鲜。因为是以酒符为腌制原料，故得名为酒符菜。

酒符菜腌制工序一般分为：

滤制酒符? 
把糯米酒滤去其糟，取其酒符，用带有坛页，密封性能良好的陶质坛子装好备用。

择选蔬菜 
将新鲜的辣椒、豆角、生姜、蒜子、刀豆、空心菜杆等择洗后，晾干表面水分。 

腌制浸泡? 
把蔬菜泡入备好的酒符坛子中，放入少量食盐，盖上盖子，往坛页中加上水和盐（加盐可以杀菌保鲜），封坛3—4天即可食用。

酒符菜只是农家用来送酒、送粥的小菜，不上雅席，随着社会的发展，人们越来越喜爱绿色食品，酒符菜如今不但进城了，而且堂堂正正地成为了各种规格宴会上的美食。? 

安仁米豆腐

米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州安仁县是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂（方法如下）： 用大米加工米豆腐，1公斤可加工6-7公斤，价值可成倍增长，技术容易掌握，是致富的一条好门路。 

选料：
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型品种为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 

浸泡：
浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右为宜，公斤放25克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。 

磨浆：
磨浆时米和水的比例为1：2左右。如果要使米豆腐成绿色，可在米中加入少许绿菜叶磨浆。 

煮浆：
在少将的铁锅里放入适量的水（1公斤米放入2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时一边煮一边搅动。开始用大火煮，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。一般需要15分钟。 

成型：
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定，一般来豆腐以厘米厚为宜。盛器内要铺垫薄布，装时要厚薄均匀。待冷后用刀划成一块块豆腐。

安仁艾叶粑粑

制作方法

用料：
艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙

做法：
1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。
4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团
5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。
6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形
7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。 凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，可以入油锅煎香。

安仁"躺皮"

一种自制米粉，类似肠粉，安仁话叫做"躺皮"。

【编辑：陈实】