什么米煮什么饭比比那些蜚声全球的好米华声在线郴州频道

机关区县：

湖南日报社郴州分社华声在线郴州频道新闻热线：0735-2870880 投稿邮箱：VOC_CZ@163.com

滚动资讯

什么米煮什么饭比比那些蜚声全球的好米

发布时间：2014-04-16 来源：搜狐吃喝作者：

茉莉香米除了有白色的以外，也有褐色的「糙米」，那层被留在米外面的、薄薄的褐色外衣，也被认为更有营养价值。在不以米作为主食的西方国家，很多人也把吃茉莉香米当作某种「食疗」，白色的茉莉香米被认为有助于防止老年痴呆，而褐色的则被认为可以防治胆固醇。茉莉香米固然香，但正是因为香得太出类拔萃，我自己也觉得的确不太适合顿顿吃。但我依然会把茉莉香米作为我最爱的品种。买泰国香米的时候，记得看看条码是不是 885 开头的。
日本白米

　　日本白米(Uruchi mai，Japonica Rice)是最常见的日本米，也是用来做寿司的米，属于中短粒，和中国人熟悉的东北、苏南产大米一样都是粳米。上好日本白米米粒饱满，如果把它跟茉莉香米放在一起比较，就可以看出明显矮短一截、也更加圆润，并且在灯光下可以变得非常透明——对于一位圆润的传统日本女性，其实也可以用相似的形容词。
　　对我们中国人来说，这种米没什么稀奇的，看上去跟日常吃的米差不多嘛。但是大米在日本的地位特殊，用《稻米全书》作者 Sri Owen 的话说，「其意义不仅是主食，更视为某种接近民族灵魂的东西」。日本人一方面花大力气保证大米自给自足，一方面忍受着比同样质量大米贵上高达 6-8 倍的米价。用大米做的食品售价也非常高，例如我见过一款用日本白米的兄弟、「发芽糙米」(haiga mai)制作的米饼零食(淘宝上可以买到)，价格可以高达 60-80 元人民币。
　　倒是日本人煮米的方式最值得欣赏。不知道是不是大米在日本尤其珍贵的缘故，日本人煮米也有一套。就拿蒸一碗普通的米饭来说，光浸泡是不行的，还要在清洗后、烹饪前控水一段时间，以保证米粒里所含水量不多不少。有个英文博客专门介绍过这个过程，惊喜地发现知乎上有好心人已全文翻译，图文并茂，有兴趣的请点这里。
　　莱索托米

　　其实是适合被用来做莱索托的米。莱索托(Risotto)就是意大利调味煨饭。很久很久以前我一直以为只有东方人常吃米饭，但其实意大利北部也盛产稻米啦，从长到短的都有。其中 Vialone Nano (也叫 Nano Rice)和 Arborio 应该是最常被用来做莱索托的米种。Nano 长得比较短小，有点像日本白米但没有那么洁白，它能吸收很多水但是不会变成糊状，其缺点是容易被烧焦。Arborio (意式白米)也是用来做莱索托的常见米种，它的价格比 Nano 略便宜一些，因为含有更多淀粉口感偏乳状，由于做莱索托时，本来就需要手动搅拌米饭以创造出粘稠的质感，所以很多人不愿意用 Arborio 来「雪上加霜」。当然了，这里面没有好坏，只是个人喜好不同。

图文推荐

图说郴州

郴州要闻

“林丹杯”7月郴州开赛，总奖金50余万元

文明机关

形象推广

相关阅读

图文推荐