2024年，我写了一篇文章《乡村咖啡2024爆红的底层逻辑》，断言2024年是乡村咖啡的元年，村咖也成为2024年最红的乡村文旅业态。到了2025年，村咖的热度丝毫未减，而且数量暴增，从安吉等地迅速扩散到全国范围内，风头无两，直到窑烤面包的出现。2025年，小红书上关于“窑烤面包”的笔记迅速过万，窑烤面包横空出世。今年上半年，在杭州上海周边，不断冒出新的窑烤面包店。有些成了热门的网红打卡地，流量暴增；有些日销面包400个，单价50元左右，成为日进斗金、人人称羡的网红店；民宿、露营地、村咖、茶馆等旧有业态纷纷跟进，添加了新窑炉；有的则看到了新风向，转而提供窑炉制作和相关培训课程……相比于烤箱烤制的面包，窑烤面包采用土窑柴火烤制，燃烧果木（苹果木、杨梅木等）天然柴木，赋予了面包独特的烟熏味和果木香气，使得外皮更加香脆，口感更佳。对于自嘲“牛马”的年轻人来说，无论是生存内卷还是食品安全，乡村窑烤面包都提供了短暂逃离城市与工业的喘息之机。许多窑烤面包店提供手工制作面包体验，让年轻人体会到手工带来的仪式感和返璞感，情绪价值拉满。成功的窑烤面包懂得借势，结合融入网红乡村场景，譬如稻田、溪流、山川、古村等，让消费者在体验美食的同时，得到情绪上的彻底松弛。结合前两种原因，这构成了新的社交货币，一种全新的价值风向与身份认同。一个面包窑制作成本几千元，投资不过万元。随着窑烤面包的走红，小投资往往能在3-6个月之内收回成本。“人生是旷野，不是轨道。”这对于渴望改变人生轨迹，开启一段趣味新生活的年轻人来说，窑烤面包不失为一条试错成本极低的创业赛道。e la vita取自意大利语“这就是生活”，00后朱芷怡留学归来，本想在村里和小伙伴郦央央开一家慢悠悠的面包工坊，没想到红了。在意大利留学期间，朱芷怡生活在一个名叫维罗纳的小镇，从小镇乘火车到米兰需要一小时，大部分时候，她过的是喝咖啡、啃窑炉面包的慢生活。回到宁波后，她发现宁波市面上主营欧式面包的店不多，萌生出开店的想法。上线团购至今，e la vita已拥有3万多名“团员”，复购率超50%。有消费者从今年年初以来已经跟团15次，消费近3000元；消费上千元的消费者也有400多位。小院内运用昆明老式建筑元素，青瓦、草棚、古风木门、泥土墙、木梁等营造出古朴清幽的氛围。主理人更在意生活本身，希望通过房子、食物、植物和人的交流，传达可持续生活的理念，让顾客感受乡村氛围，体验 “向往的生活”。店内有专门的面包窑，每天烤 16 到 20 个面包，面包为现烤的欧包，外酥里嫩，充满香气。位于湖南省郴州市苏仙区飞天山镇龙湾村，这里依山傍水，周边自然环境优美，且靠近高椅岭、瓦窑坪等网红景点，处在飞天山镇主要旅游线路上。面包店由黄金煜和杨巧夫妇创立。最初黄金煜在家乡开露营地，后来露营市场饱和，他们敏锐捕捉到窑烤面包的潜力，将 “窑烤面包” 概念引入乡村，选中一处废弃农房进行精心改造，打造出了 “河边边” 窑烤面包店。面包店核心产品是 “天然无添加” 的欧式窑烤面包。坚持使用传统窑炉和果木柴火烘烤，每次烤制前需要烧柴 4-5 小时预热窑炉，虽费时费力、产量有限，但赋予了面包独特的风味。开业不到半年时间，每天面包一出炉就被 “秒没”，客流最高时，100 多台车快要排到村口。
一审：何庆辉，二审：罗徽，三审：陈淦璋
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